羊肚菌是一种名贵（guì）的食（药）用菌（jun1），其味（wèi）道（dào）鲜美（měi），在国际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确（què）定的保健价值。其既可以鲜品直接进入消费终（zhōng）端，又（yòu）可制成干货，满足储（chǔ）藏、初级加工及长距离流通的需求，具有良好的发展（zhǎn）前景。羊肚菌的驯化栽培（péi）一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国（guó）是（shì）最早进行羊肚菌人工栽培驯（xùn）化的国家，至（zhì）今已有130余年（nián）的历史（shǐ），这期间无数的羊肚菌（jun1）栽培爱（ài）好者或研究者进（jìn）行了（le）大量室内外栽培的探（tàn）索，历程漫长而艰辛，甚至充（chōng）满了神秘（mì）感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在羊肚菌人工（gōng）栽培道（dào）路上倾注了（le）大量的心血（xuè），使得其技术在本世纪初有了长足的进（jìn）展，特别（bié）是川渝一带（dài）发展起来（lái）的人工大田栽培技术（shù），为我国羊肚菌产（chǎn）业（yè）的快速发展奠定了基础。
然而，羊肚菌人工栽培（péi）的稳（wěn）定性是（shì）一个难以解决（jué）的重（chóng）大难（nán）题，其（qí）涉及对羊肚菌基础（chǔ）生（shēng）物学的认知、遗传学研究、菌种（zhǒng）理论、从业（yè）科研机构（gòu）数量及研究水平、一（yī）线从业人员的技术水平等。本文对羊肚菌的驯化栽培历（lì）史（shǐ）演化（huà）过（guò）程进行梳理，分析我国（guó）近年来羊肚菌的发展现状和趋（qū）势，并依据羊肚菌的特殊（shū）性，探（tàn）讨（tǎo）羊肚（dù）菌产业（yè）发展需要（yào）解决的问题。
1 我国羊肚菌（jun1）栽培模式的演化过程
1.1 仿（fǎng）生栽培
在对羊肚菌野生环境的调（diào）研和总结的（de）基础上，从野生环境下采集羊肚（dù）菌标（biāo）本，经组织分离、单孢（bāo）分离（lí）或（huò）多孢分离技术获（huò）得纯菌种，按常（cháng）规食（shí）用（yòng）菌菌种（zhǒng）制（zhì）作方法获得栽（zāi）培种。
选择合适的环境条件，依靠或者模（mó）拟（nǐ）自（zì）然环境使菌丝完成发（fā）育（yù），之（zhī）后依（yī）靠自（zì）然气候（hòu）的（de）变化或有意识地进行环境条件的改变，刺（cì）激诱发出菇。这（zhè）是在对（duì）羊肚菌生活史、生理条件不明的情况（kuàng）下，有意识（shí）地模拟自然环境实（shí）现驯化栽培的（de）最早、最原（yuán）始（shǐ）的仿生性驯化栽（zāi）培。
国内关于羊肚菌成功驯化栽培（péi）的（de）最早（zǎo）记录（lù）是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的（de）详细报道。同（tóng）年，顾龙（lóng）云（yún）对（duì）甘南、临潭、洮河林区的（de）野生羊肚（dù）菌（jun1）进行了调研（yán）和驯化，最终仅（jǐn）停留在原基阶（jiē）段，未能获得（dé）成熟的（de）子囊果[6]。1991年姚秋生详细（xì）报道（dào）了对尖顶羊肚菌（jun1）（M.
conica）的驯化（huà）栽培过程（chéng）：使用组织（zhī）分离物作制（zhì）作获（huò）得栽培种，播种（zhǒng）在（zài）铺有腐殖质的菌床上（shàng），覆土及薄膜遮阴保湿，最终（zhōng）成功获得羊肚菌子（zǐ）囊果[7]。1993年（nián），朱（zhū）斗锡也发布了成（chéng）功驯化栽（zāi）培羊肚菌的报（bào）道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年（nián）间相继申请（qǐng）了多个关（guān）于羊肚菌栽培的专（zhuān）利。从专利内容看（kàn），这（zhè）些技（jì）术均沿袭（xí）早（zǎo）期仿生栽培思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易（yì）文林等[14]、张飞翔[15]、刘（liú）作喜（xǐ）等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树森等[22]也陆续报道了近似的羊肚菌驯化栽培技术（shù）或专利。
羊肚菌（jun1）仿生栽培无法克（kè）服其（qí）栽培技术原（yuán）理欠缺（quē）、稳定性较（jiào）差（chà）、偶（ǒu）发性较大等问题，人为参与（yǔ）度很（hěn）低（dī）。
仿生栽培的过（guò）程漫长（zhǎng）而艰辛，历经（jīng）约三十年时间，为后人积累了（le）丰富的实践经验，为后期的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生栽（zāi）培
利用菌材进行羊肚菌仿生（shēng）栽培是本世纪初（chū）在云南一带（dài）推广应用（yòng）的[23～26]，据了解，这是早期当地农（nóng）民（mín）因发现木（mù）料堆（duī）上可长出（chū）大量羊肚菌（jun1）而摸索开（kāi）发的模（mó）式。其利用野外标本分离纯化和制作菌种（zhǒng），将（jiāng）以圆叶杨为主（zhǔ）的木（mù）材一层、菌种一层（céng）进行轮番（fān）多（duō）层播种，呈三角形堆置在经整理的田地上，最后覆（fù）土，模（mó）拟自（zì）然环境（jìng）进行养菌（jun1）及出（chū）菇管理（lǐ）。赵（zhào）琪（qí）等在2007年（nián）首次报道这种羊肚菌仿生栽培方式，并对（duì）不同（tóng）土（tǔ）壤、菌材、栽培季节及覆土厚（hòu）度进行了初步研究（jiū）[23]。随后，赵琪等[24]、程（chéng）远辉等（děng）[25]对该技术进行了（le）更深入（rù）的研究和报道。该（gāi）技术可以实现（xiàn）多（duō）年采收，效（xiào）益可观，但菌材消耗量大，不利（lì）于林（lín）木资源的保护，目前（qián）已无大（dà）面积推（tuī）广应用[26]。
1.3 菌根化栽（zāi）培（péi）
有（yǒu）关研究指（zhǐ）出，羊肚菌与（yǔ）某些植物如松树、杉树（shù）、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等（děng）具有（yǒu）某种确定的关系，其菌丝可以和植（zhí）物的（de）根系形成外生菌根。因此，一些科学家转而进行羊肚菌菌根化（huà）培（péi）养栽培的研究，徐中志等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专（zhuān）利技术[27]。该（gāi）技术涉及（jí）菌种准（zhǔn）备、圆叶杨培（péi）育、圆叶杨接种前处理（lǐ）、接种、移栽和管护几个主要步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶杨（yáng）菌根化种植尖顶羊肚（dù）菌的类似技术[28]。期间（jiān），赵琪等也对羊肚菌（jun1）的菌根化仿生栽（zāi）培进行了深（shēn）入报道[24]。该技术也是云南（nán）省一带研发，人（rén）为（wéi）参与程度高于纯仿生（shēng）栽培，但仍（réng）受自然条件限（xiàn）制，且无明显的菌种驯化选育过程的内容，仍属（shǔ）仿生栽培（péi）技（jì）术（shù）范畴（chóu）。从（cóng）羊（yáng）肚菌的生理遗（yí）传层面考虑，菌根化栽（zāi）培可能（néng）是一（yī）些羊肚菌（jun1）品种驯化栽培的（de）必（bì）经过程，我们认为有必要加强菌根化效率及羊肚菌与（yǔ）树种（zhǒng）偏好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿（fǎng）生栽培
我国林下资源（yuán）丰富，林下发（fā）展羊（yáng）肚菌栽培经济（jì）有（yǒu）效。林（lín）下（xià）落叶等长时间的堆沤形成了有机质（zhì）丰富的腐（fǔ）殖土环境，可以很好地（dì）为羊（yáng）肚菌菌丝所利用，而（ér）成型的林木资源又创造湿润潮湿的环境条件，有利（lì）于羊肚菌生长发育。早期国内（nèi）有一些关于羊肚（dù）菌林下仿生栽（zāi）培的研究（jiū）报道，其技术思路（lù）通常为，选择郁闭（bì）度0.7左右（yòu）的阔叶林地（dì），翻耕，然后撒播（bō）栽培种或直接将菌棒（bàng）埋至土中，覆盖腐殖土及（jí）阔叶树叶，转入后期（qī）出菇管理阶（jiē）段[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培经验，依靠林下腐殖（zhí）质（zhì）土提供的营养（yǎng）物质以及林下湿润的环境条件（jiàn），有目的地（dì）实现羊肚菌多出（chū）菇的（de）需要，相比常规的仿（fǎng）生栽培更为简单可行。
