泡发（fā）方式
发布日期：2019-04-17
市面上出售的（de）羊肚菌有新鲜和干（gàn）货之分。新鲜（xiān）的通常被超（chāo）市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚（dù）菌则（zé）是经过晾晒后得（dé）到的干（gàn）品，味道（dào）也更加（jiā）醇厚（hòu）。干的羊肚菌需要（yào）经（jīng）过泡发后才能（néng）食用。泡发（fā）羊肚（dù）菌（jun1）水的量要（yào）适度（dù），以刚刚浸过菇（gū）面为宜（yí），大约二（èr）三（sān）十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软（ruǎn）即可捞出洗净备用，发菌的酒红色（sè）原汤（tāng）经沉淀泥 砂（shā）后（hòu）要用（yòng）于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原（yuán）汤是羊肚菌味道和养分的精华所在（zài）。
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