不同羊肚菌（jun1）品（pǐn）种的（de）生态环境、生长区域（yù）是（shì）不同（tóng）的（de），如低海拔平原（yuán）的（de）河南、山东、安徽等地，大多以（yǐ）黄色的粗柄羊肚菌、羊肚（dù）菌为主，而云贵川地区则拥有（yǒu）丰富的（de）野（yě）生资（zī）源（yuán），包（bāo）括现（xiàn）阶段（duàn）大（dà）面积栽培使用的梯棱羊肚菌（jun1）、六妹羊肚菌，以及尖（jiān）顶（dǐng）、高羊肚菌（jun1）等（děng）等。

不同品（pǐn）种的生理需求可能是不同的，在（zài）驯化研究的过程中（zhōng）需要加以注意，尝试不（bú）同的栽培模式是（shì）新品种驯化的一（yī）个（gè）可选方案。

　　接下来我们就历史（shǐ）中的另外三种羊肚菌的驯化研究进（jìn）行梳理（lǐ），以飨读者。

　　尖顶羊肚菌的栽培研究（jiū）

　　

　　1、陈（chén）慧群等（1997）报道了对尖顶（dǐng）羊肚菌的栽培驯化实验。作（zuò）者所用的（de）原种（zhǒng）、栽培种原（yuán）料（liào）如下：木屑、麸皮（pí）、蔗（zhè）糖、松针粉、磷酸二氢钾、硫酸镁等；或（huò）木屑、麸皮、蔗糖、石膏等；遗憾（hàn）的是文（wén）中（zhōng）并未（wèi）对详细配比做具体的描述。

　　栽培方法（fǎ）：播种（zhǒng）前将栽（zāi）培（péi）地（dì）耕翻整细（xì），四（sì）周（zhōu）起埂（gěng），厢宽80 ~ 100 cm，厢底（dǐ）撒（sā）少量石灰粉，再把培（péi）养物混（hún）均（培养料成分为：熬过香樟油的樟木渣块、杂木屑、核桃（táo）木渣、玉米芯、玉米杆等），铺一（yī）层料播一（yī）层菌种，最（zuì）后覆（fù）盖1 ~ 2 cm 厚（hòu）细腐殖土，再均匀加（jiā）盖干净（jìng）稻草，为了保温（wēn）、保湿还需架小拱棚覆塑料薄膜（mó）。

　　作者根据栽（zāi）培（péi）出菇情况得出（chū）几条主（zhǔ）要结论（lùn）：

　　1）栽培（péi）用的菌种其培养基以（yǐ）木屑（xiè）为主，添加适当的辅料（liào），培养期内菌种瓶中（zhōng）必（bì）须出（chū）现较多的菌核；

　　2）熬过香樟油的（de）樟木（mù）渣块，有促使子实体发育的作用（这也是四川地（dì）区民间（jiān）流（liú）传较（jiào）广的（de）一个小（xiǎo）技巧）；

　　3）形成菌（jun1）霜以后，温湿度对子实体形成是关（guān）键，若遇低温、大雨, 可促使菌丝由营养生长转入生殖生长，长出子实体；

　　4）羊肚菌（jun1）发生时（shí），常伴有“粪碗”产生；

　　5）栽培环节，覆土1 ~ 2 cm是必须的操作步骤，该覆土层中的微生物的代谢可能（néng）对（duì）羊（yáng）肚（dù）菌的菌丝具有刺激作（zuò）用，刺激（jī）出菇。

该栽培技术在（zài）细（xì）节方面把握（wò）较（jiào）好，是一篇详实的研究报告。（有关上面结论的（de）原理性内容可参看《羊（yáng）肚菌生物学与栽（zāi）培技术》）。

　　2、李树森等在2008年，也报道了其团队对尖顶羊肚菌（jun1）（M.conica）的驯化（huà）栽培（péi）工作。所用（yòng）菌（jun1）种来自野生尖（jiān）顶（dǐng）羊肚菌的菌柄处（chù）组织分（fèn）离（lí）后经过多次纯化获得（dé）的纯菌（jun1）种，优（yōu）选生长速度快、均匀一致、发（fā）达致密（mì）的菌种做栽培菌种使用；栽培场地选（xuǎn）择（zé）秦（qín）岭腹地海拔1100 m 的略（luè）阳（yáng）县崔家山稀（xī）疏林（lín）下及林缘（yuán）地进行生料栽（zāi）培试验（yàn），山势坐（zuò）东向西，林木以栎类、桦树为主，灌木以马（mǎ）桑为主。土（tǔ）质为黄（huáng）砂石土，pH 7.5；栽培方法为下底料层播，如前面（miàn）姚秋生（1991）所述相似进行栽（zāi）培（péi）；管（guǎn）理（lǐ）阶段注意水分控制（zhì），并适当营造4~16℃的温差刺激（jī），促进出菇（gū）；栽培（péi）实验指出，1998 年在房屋基地栽6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇（gū）15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林下山间（jiān）谷地栽6 m2，2000 年3 月下旬形成子实体（tǐ）原基30 多个，但由于气温（wēn）急剧下降0℃以下（xià），全部冻死；2000 年在林缘（yuán）边、坡向朝西（xī）的缓坡地栽6 m2，2001 年3月下（xià）旬长出子实体（tǐ）22 朵，总鲜重655.6 g。

　　羊肚菌和黑脉羊肚菌的栽（zāi）培研（yán）究

　　

　　李素玲等（1999）研究了羊肚菌（jun1）（M.esculenta）和黑（hēi）脉羊肚菌（M.angusticeps）两种羊肚菌（jun1）在不同栽培原料上和不同栽培条（tiáo）件（jiàn）下菌丝（sī）的生（shēng）长情况、菌核的培养特征以（yǐ）及（jí）子实体的形成（chéng）特征。结果表明，菌（jun1）核是羊肚菌子实体产生的重要标志和重要阶（jiē）段；光照、温度和湿度是子实（shí）体形成的关键因（yīn）子；北（běi）芪渣对菌核和子实体的形成有刺激（jī）作用；人工栽培适宜在（zài）杨树林地和苹果（guǒ）园进（jìn）行；草木灰和（hé）杨树根土可促进羊肚菌子实体（tǐ）的产（chǎn）生。

　　作者所使用（yòng）的栽培方法是：阴半阳（yáng）、水源（yuán）方便（biàn）的苹（píng）果园和（hé）杨树林地（dì）, 挖100 × 60 × 30 cm的坑，将坑内翻整平，撒一层细沙，沙土拌匀后浇透水，坑底和（hé）四周撒一（yī）薄层石（shí）灰粉（fěn），下垫1 ~ 2 cm厚的平菇熟料（liào），将发好（hǎo）的菌袋脱袋后横摆放于坑内，四周（zhōu）和菌棒上填充和加盖1 ~ 1.5 cm厚的（de）平菇熟料，最后（hòu）覆盖1 ~ 2 cm厚（hòu）的草木灰和细腐质土，再在土表喷雾状水，覆盖一层塑料膜以保温和（hé）保湿。

作者最后在文（wén）中也指出，虽然通过几年的试验最后获（huò）得了（le）子实体，但与其它食用菌的栽培（péi）相比，获得羊肚菌（jun1）子实体数（shù）量（liàng）极少，生物效率极（jí）低，且不能重复生产，所以羊肚菌栽培技术还有（yǒu）待于深入研究和突破。

　　需（xū）要说明一点的是，在羊（yáng）肚菌的驯（xùn）化栽培（péi）历史（shǐ）中，有不少将菌种培养好后进行脱袋（dài）覆土，或如本文所述的脱袋后付诸于（yú）一定（dìng）的腐殖（zhí）质处理，再覆土，营造一定的环境出菇（gū）。这（zhè）和当今的大田栽培技术中下底料、多用菌种过程（chéng）是相似（sì）的，主要是腐殖质含量丰富后的杂菌侵袭（xí）以及生产成本问题。处理得（dé）当，也可以取得较好的出（chū）菇效果。

　　至此（cǐ），我们（men）将国内关于羊（yáng）肚菌驯化（huà）栽培方面的代表性文章进行（háng）了简单（dān）梳理，不（bú）难看出，我国的科学（xué）家们在羊肚菌的驯（xùn）化栽（zāi）培道路（lù）上进（jìn）行了艰（jiān）辛的探索，在确定的（de）条件下（xià）取得（dé）了一定的成绩，限于早期的（de）羊肚菌生理（lǐ）、遗传、分类等领域的薄弱（ruò），羊肚菌的栽培驯化（huà）研究举步维艰（jiān），很多工作无法持续进行，羊肚（dù）菌栽培出菇的（de）偶发性、不稳定性成为常态。可喜的（de）是，前仆后继的羊肚菌爱好（hǎo）者（zhě）们逐渐（jiàn）揭开她（tā）神秘（mì）的（de）面纱。